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熱知識：壽司的刺身也有很大部分也是經過一天或者以上的熟成排酸（冷凍或者常溫保存）。嚴格來說這也不能算新鮮。

飯店海鮮用凍品不奇怪呀。就算在新冠流行以前，搞餐飲供應鏈、預制菜就已經很流行了，然后干掉廚師崗位節約成本，難道大部分人都不知道嗎？再往前，學 Soylent 搞出若飯這種產品，都有工具人堅持工作日每天喝。吃海鮮凍品做的菜或者外賣是很幸福的。

家里做了接近二十年餐飲供應，豬肚、豬腳、排骨、雞爪、鴨腎等這些都凍品居多，新鮮的跟凍的差距大概三四倍，而且凍品其實很多時候賣相更好 大小比較統一，豬腳排骨豬肚這些都是國外進口的雞爪建議還是別吃太多泡福爾馬林的很多，哪怕是有異味泡一下福爾馬林能去掉大部分。

有熟凍和生凍，熟凍的有點是水分少二次加工沒什么澀耗，缺點是因為基本上都是全熟會有點老，生凍的缺點是儲存放久了會縮水，水分會流失在外面形成冰碴子，所以一般外面買凍貨看見冰碴子多的盡量避開這類就是脫水有點嚴重的，買也盡量買里面有保鮮袋密封二次包裝的。

凍品對于比較大的商戶來說意義會更大，因為對于他們的體量來說，使用凍品無論是進貨、存儲，乃至當天需要的出餐備菜，都會更方便統一管理質量如果用鮮貨那就必不可少會增加每天去采購的人力物力，也存在鮮活原料如果銷路不好時的變質風險，所以說對于大型自助餐廳來說，選擇凍品幾乎是必然的。