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并不覺(jué)得中餐標(biāo)準(zhǔn)化連鎖化是啥好事，百家百味才是我理想中的中餐，標(biāo)準(zhǔn)化的統(tǒng)一就失了靈魂。是樓下的夫妻小店不經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃嗎，要去貴的連鎖店吃，連鎖店可能只能在一線城市發(fā)展吧。

一個(gè)個(gè)都想做中國(guó)麥當(dāng)勞中國(guó)肯德基。你倒是出門坑外國(guó)人去啊。掛個(gè)名字吹個(gè)理想就賣給我一碗五六十塊錢的面 料少就算了 難吃還不讓說(shuō) 我去蘭州一碗面也就十塊上下剩下的全加肉無(wú)論是飽腹還是視覺(jué)沖擊不比你這來(lái)的滿足。一碗60塊用在食材上的有十塊嗎。

恕我孤陋寡聞，我沒(méi)在任何地方聽(tīng)說(shuō)過(guò)意大利，土耳其和埃及有類似于蘭州拉面的這種“拉面”，倒是看到不少在埃及開(kāi)的清真蘭州面館，中國(guó)師傅現(xiàn)場(chǎng)秀技術(shù)...... 至于意大利“拉面”，我怕你是把意大利細(xì)面條當(dāng)成拉面了吧？

面館是不可能發(fā)展成麥當(dāng)勞那種連鎖快餐，一個(gè)很簡(jiǎn)單的道理，漢堡包放一個(gè)兩個(gè)小時(shí)也能吃，面放一個(gè)小時(shí)就坨了。這個(gè)差異決定了漢堡包可以依托半制成品在餐食高峰期很短時(shí)間就以較少人力制作出大量成品，而面會(huì)被卡住產(chǎn)量。

40塊錢一碗面，這是把搶錢放在價(jià)格上面了啊，現(xiàn)在我去樓下吃面加個(gè)雞蛋大肉也才17塊，小時(shí)候一碗雞蛋面才5塊，這種價(jià)格非常透明的東西賣這么貴。

主要是現(xiàn)在的店越搞越精致，價(jià)格越來(lái)越高，口味下限卻越來(lái)越低。很多標(biāo)準(zhǔn)出餐的中餐，看著好看，到真的只是飽腹水準(zhǔn)。現(xiàn)在的很多連鎖面館，連個(gè)和面師傅都沒(méi)有，就是買來(lái)現(xiàn)成的面煮一下。這在南方或許可行，對(duì)于北方來(lái)說(shuō)，這都能叫面嗎？更重要的是，扯面棍棍面刀削面這些現(xiàn)揉現(xiàn)拉勁道滿滿的面，才賣十幾塊，還好吃。而那些機(jī)器的預(yù)制的精致的高價(jià)的面館，一碗三四十，真的好吃也就算了，三四十的高價(jià)還停留在CBD被迫選擇被迫裹腹的水平。花更多的錢，吃更難吃（相對(duì)非連鎖小店）的飯。這是企業(yè)的創(chuàng)業(yè)，群眾的悲哀。

很好奇，連鎖化應(yīng)該是能降低成本的吧，為啥價(jià)格反而更貴了呢？還有總有人說(shuō)麥當(dāng)勞肯德基是地產(chǎn)企業(yè)，是在說(shuō)他們虧錢賣漢堡炸雞嗎，可是我可沒(méi)住過(guò)他們建的房子或者在他們店里看到合作商外其他商品的廣告。

因?yàn)檫B鎖化了就有品牌溢價(jià)了。還是以麥當(dāng)勞肯德基為例，你可以打開(kāi)外賣軟件找一下，同樣一個(gè)雞腿堡或者奧爾良堡，是肯德基賣的更便宜還是一些非連鎖的炸雞店賣的便宜。至少在學(xué)校周圍同樣的堡價(jià)格是更便宜的，也就是說(shuō)連鎖店并沒(méi)有把產(chǎn)品賣你更便宜，只是拿了更高的利潤(rùn)率。

很簡(jiǎn)單 貴。現(xiàn)在哈爾濱這里，這些連鎖面館，一碗面賣二三十，三四十，有這錢我第一反應(yīng)就是去吃頓肯德基麥當(dāng)勞不比這強(qiáng)？?jī)r(jià)格也差不了太多，吃碗面的錢我再填點(diǎn)就有了。更何況，不要小瞧那些無(wú)名無(wú)姓的街邊店鋪啊，人家十元出頭的價(jià)格，吃個(gè)十分飽，味道真的比你的差嗎？面條圈子里有替代品，餐飲圈子里對(duì)比肯麥還沒(méi)價(jià)格優(yōu)勢(shì)，為了賺錢簡(jiǎn)直是瘋了。